Как определить кислотность вина

Задача определения кислотности вина является одной из основных при производстве данного напитка. Наш ресурс не о виноделии, поэтому мы не будем освещать вопросы важности определения данной характеристики вина, на что она влияет и прочее, этим темам посвящено достаточно ресурсов на просторах Интернет.

Мы остановимся именно на том, как правильно определить кислотность вина.

Что же конкретно подразумевается под этой характеристикой? Здесь все очень просто.

Кислотность вина определяется основным образом содержанием в нем винной кислоты (tartaric acid).

Содержание винной кислоты, выраженное в граммах на литр напитка (г/л), и называется кислотностью вина.

Определение выполняется методом титрования.

Кислотно-основное титрование для определения кислотности вина.

В аналитической химии титрование – это один из самых распространенных методов определения содержания конкретных компонентов в растворах.

Основные аксессуары для выполнения титрования – это химическая бюретка на штативе и стакан для раствора.

Суть титрования сводится к тому, что вы добавляете к исследуемому раствору другой раствор из бюретки, при том, что вещества в этих растворах определенным образом связываются друг с другом (идет быстрая химическая реакция).

В нашем случае, нужно аккуратно добавлять раствор щелочи NaOH (натрия гидроокись) для того, чтобы она связывалась с винной кислотой (именно поэтому такая разновидность метода титрования по типу реагентов называется кислотно-основным).

Главная задача определить тот момент, когда добавляемая щелочь перестала связываться с кислотой в вине, т.е в стакане возник ее избыток. Это называется – точка эквивалентности.

Далее все просто, на основании того, сколько вы потратили щелочи можно рассчитать сколько в образце вина было винной кислоты и рассчитать его кислотность.

Определение момента окончания титрования – вот основная задача данного анализа. Чем точнее будет зафиксирован этот момент, тем точнее вы получите результат.

Как определить конец титрования при анализе кислотности вина?

Самый простой метод – индикаторный. Суть его заключается в том, что в процессе титрования вина вы должны постоянно отбирать несколько капель раствора на проверку pH с помощью лакмусовой бумажки. В момент образования избытка щелочи бумажка должна изменить цвет.

Данный метод при его очевидной бюджетности имеет большую погрешность определения и подойдет только тем, для кого виноделие – это хобби.

Универсальным методом является потенциометрический метод титрования. Это технически легко реализуемый метод, где в качестве регистрирующего устройства используется обычный pH-метр.

К вышеупомянутым аксессуарам добавляется pH-метр и магнитная мешалка и вот уже у вас прибор для того, чтобы точно определить кислотность вина.

В процессе титрования необходимо построить кривую титрования, затем обработать ее нехитрыми математическими методами для того, чтобы определить точку перегиба. Именно она соответствует точке эквивалентности. Далее необходимо выполнить расчет по формуле.

Можно считать вручную, можно пользоваться таблицами Microsoft Excel, а можно воспользоваться нашей программой Титровойс, которая обработку и все расчеты выполнит за вас.

Как определить кислотность вина с помощью комплекта Титровойс-К.

Порядок определения кислотности вина с помощью набора Титровойс-К.

Сперва нужно собрать следующую конструкцию:

Метод определения уже заложен в программу, установленную на смартфоне, поэтому вам ничего вводить и настраивать не нужно!

Вы заполняете бюретку раствором NaOH концентрации 0,1Н (в специализированных магазинах можно купить уже готовый раствор).

В стакан для титрования отбираете 10 мл образца вина и доливаете до 70 мл прокипяченной дистиллированной воды.

Включаете перемешивание на магнитной мешалке.

Начинаете аккуратно добавлять титрант из бюретки.

Программа Титровойс в определенные моменты считывает значения потенциала с pH-метра и строит кривую титрования.

В тот момент, когда в месте перегиба на кривой титрования появится красная точка титрование можно прекратить.

Программа предложит рассчитать и сохранить результат.

Вы получите протокол в таком виде:

Это файл в формате pdf, который вы сможете сохранить в собственный архив или поделиться с коллегами.

Преимущества использования Титровойс-К для определения кислотности вина по сравнению с индикаторным методом: